Produkt: Dry Aged Steaks
Die Dry Aged Steaks, bester Fleischqualität der Marke „Hofgut Schwaige“ werden in speziellen Reiferäumen ca. 6 Wochen luftgetrocknet und zart gereift.
Dabei bekommt das Fleisch nicht nur eine besondere Zartheit, sondern verliert auch an Feuchtigkeit, sodass der Fleischgeschmack intensiver wird. Dies ist auch der große Unterschied zum normalen Steakfleisch „extra zart gereift“, welches ebenfalls sehr lange, zart gereift wird, jedoch diese schonende Abtrocknung nicht erfährt.
Unsere Dry Aged Steaks:
- Dry Aged Rinderlende
- Dry Aged Rinderentrecote
Der ganze Rinderrücken mit Knochen Marke „Hofgut Schwaige“ wird im Hängen trocken gereift. - Dry Aged Club Steak „New York Cut“ (ca. 800 g)
„New York Cut“ bedeutet „extra breite“ Scheiben von etwa 3 cm Dicke – ausreichend für 2-4 Personen - Dry Aged T-Bone Steak „New York Cut“ mit Filetanateil (ca. 900 g)
„New York Cut“ bedeutet „extra breite“ Scheiben von etwa 3 cm Dicke – ausreichend für 2-4 Personen
Unser Tipp zum Braten:
Ca. 30 Minuten bei 90 °C in den Ofen geben, dann scharf in der Pfanne oder auf dem Grill braten (ca. 5 Minuten jede Seite), bis sich Röststoffe bilden.
Links:
Interview mit Markus Brandl, Metzgermeister, Geschäftsführer von vinzenzmurr
Unser Markenprogramm „Hofgut Schwaige“
