Produkt: Unser „Murroc-Schwein“
Unsere Murroc-Vertragsbauern
Wir haben in Bayern Landwirte als echte Partner finden können, denen Tierwohl, Umweltschutz und beste Fleischqualität genauso wie uns am Herzen liegen. Diese Betriebe sind ausschließlich familiengeführt und sind von mittlerer Betriebsgröße. Täglich ist der Landwirt im Stall bei seinen Tieren. Dabei ist er nicht nur mit vollem Einsatz bei der Arbeit, sondern beobachtet genauestens auch das Verhalten der Tiere, um Auffälligkeiten entgegen zu wirken. Durch die Körpersprache der Schweine kann er Rückschlüsse auf ihr Wohlbefinden ziehen. Dabei gilt es, von der Aufzucht der Ferkel bis hin zum erwachsenen Schwein den Bedürfnissen dieser besonderen Kreuzung Rechnung zu tragen.
Durch unsere eigene Qualitätssicherung wird jedes Schwein sorgfältig nach der Schlachtung in puncto Farbe und Fettabdeckung geprüft. Anschließend findet ein persönlicher Austausch über die Qualität des gelieferten Schweines mit dem Landwirt statt. Selbstverständlich muss sich die Arbeit für den Vertragsbauern wie für uns rechnen. So sorgen Preisverhandlungen auf Augenhöhe für einen fairen Ausgleich und Austausch von Interessen.
Die Rasse
Das „bayerische Murroc-Schwein“ ist eine Kreuzung zwischen dem Durroc-Schwein und dem robusten deutschen Landschwein oder Pietrain. Das Durroc-Schwein zeichnet sich durch sein besonderes, intermuskuläres Fett aus. Diese Marmorierung sorgt für einen besonders intensiven, leicht nussigen Fleischgeschmack und zusätzliche Saftigkeit. Auch der Bratverlust wird durch diese besondere Fleischstruktur zusätzlich verringert.
Die Kreuzung kommt dabei sehr gut mit der heimischen Witterung, den Temperaturen im Winter wie im Sommer, bei einem Freiluftstall zurecht. Die Gewichtszunahme dieser Rasse ist etwas langsamer, was aber den Eigengeschmack zusätzlich positiv beeinflusst.
Freilufthaltung, auf Stroh und mit viel Fürsorge
Die Aufzucht dieser Murroc-Schweine ist etwas Besonderes: Sie findet in Stallungen statt, die verschiedene Bereiche bieten und somit einer tiergerechten Haltung bestmöglich Rechnung tragen. Die Tiere haben dabei nicht nur mehr Platz, sie können selbständig entscheiden, welche der Bereiche sie aufsuchen möchten. Es gibt einen Frischluft-Stall, hier bekommt das Tier nicht nur mehr frische Luft, statt der oft belasteten Stallluft, der Freiluftbereich wirkt sich für die Tiere in vielerlei Hinsicht positiv aus: Das Immunsystem wird durch die unterschiedlichen Temperaturen der Witterung gestärkt, der Vitamin D-Haushalt ist verbessert, der Tag- Nachtrhythmus ist durch die Außenhaltung natürlich vorgegeben. Ein weiterer Bereich ist der Liege- oder Ruhebereich mit Stroheinstreu. Hier ist gut zu beobachten, wie die Tiere besonders nach dem Essen zusammenliegen und sich im Stroh ausruhen. Dieser Bereich ist übrigens strohtrocken, denn die Tiere suchen zur Ausübung ihres „Geschäftes“ einen eigenen Bereich auf. So kann Kot und Urin sofort fachgerecht entsorgt werden, ohne dass Ausdünstungen und Gerüche, tier- oder umweltbelastend, entstehen.
Eine Überdachung mit Windschutznetzen im Freiluftbereich bietet außerdem bei Bedarf Schutz vor zu hohen oder zu niedrigen Temperaturen sowie vor Sturm und Unwetter. Zur Fütterungszeit herrscht Gedränge im Futterbereich. Hier kann durch den Andrang und den natürlichen Appetit der Tiere auch Rückschluss auf deren Tiergesundheit gezogen werden. Schon am Verhalten der Tiere lässt sich ablesen, dass es ihnen „gut geht“ und sie zahlen es mit einer guten Tiergesundheit dem Landwirt zurück. So kann der Einsatz von Medikamenten langfristig deutlich reduziert werden.
Fütterung
Das Futter ist ein vollwertiges Getreidefutter, das sich aus verschiedenen Getreidesorten zusammensetzt. Zusätzlich sorgt die Stroheinstreu für einen Raufaserfutteranteil. Das Futter wird von unseren Vertragsbauern nicht nur selbstständig angebaut, sondern je nach Alter der Tiere ausgewogen zusammengesetzt.
Schlachtung
Die Schlachtung und der Transport zum Schlachthof stehen für uns als Metzgerei besonders im Fokus. Nicht nur aus Sicht des Tierschutzes gilt es, den Transport so schonend wie möglich zu gestalten. Erfahrene und gut ausgebildete Transporteure fahren bereits früh am Morgen los, um die Fahrt zum nächsten Schlachthof so kurz wie möglich zu gestalten. Bei der Schlachtung sind selbstverständlich mindestens zwei Tierärzte und ausgebildete Fachkräfte vor Ort. Aus Qualitätssicht für das Fleisch und die spätere Reifung ist der Schlachthof ein entscheidender Moment in der Wertschöpfungskette.
Reifung
Direkt nach der Schlachtung wird das Fleisch nach verschiedenen Kriterien wie z.B. PH-Wert, der Farbe oder dem Fettanteil untersucht. Nach der konsequenten Prüfung wird es sofort zerlegt und sorgfältig für die Reifung vorbereitet. Durch die extra lange Reifung mit speziellem Reifesystem bekommt dieses marmorierte, zarte, aromatische Fleisch seine besondere Qualitätsstufe. Durch die Reifung wird nicht nur die Zartheit, sondern auch das natürliche Wasserbindevermögen des Fleisches verbessert, so wird das Ergebnis nicht nur zart und saftig, sondern hat nur einen minimalen Bratverlust. So schrumpft es nicht in der Pfanne. Besonders die Schweinelende und das Filet können so gereift auch rosa gebraten werden.
Unser Versprechen
Tierwohl und Umweltschutz sind zukunftsweisende Werte, nicht nur in der Landwirtschaft und der Metzgerei. Artgerechte Fütterung und tierfreundliche Haltungsformen sind wesentlich für einen verantwortungsvollen und respektvollen Umgang mit den Tieren.
Die Verantwortung für das Wohl ihrer Tiere erfüllen unsere regionalen Vertragsbauern jeden Tag mit ihrem Einsatz und sorgen für beste Transparenz. Der schonende kurze Transport und der verantwortungsvolle Umgang bei der Schlachtung in München sind weitere wichtige Qualitätskriterien. Die Zerlegung und die Reifung unserer Metzgermeister machen aus diesem sehr guten Fleisch etwas Besonderes.
Es wird durch die extra lange Reifung besonders zart und saftig und durch die Marmorierung im Fleisch verspreche ich Ihnen ein unglaubliches Geschmackserlebnis. So können wir Ihnen regionales, nachhaltig auf bestem Tierwohlniveau erzeugtes und unglaublich wohlschmeckendes Schweinefleisch garantieren.
Dafür stehe ich mit meinem Namen.
Alexander Brandl
Metzgermeister und Chef der Metzgerei vinzenzmurr
